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RestaurantKapitel 01
Frische in alten Mauern.
In unseren jahrhundertealten, hellen Räumlichkeiten bieten wir eine zeitgemäße, saisonale Küche mit frischen, vorwiegend regionalen Produkten. Frischer Fisch oder selbst erlegtes Wild gehören genauso dazu wie westfälische Spezialitäten aus eigener Herstellung.
Wagenrad-Leuchter, freiliegende Balken, der alte Herd - so warm wie früher.
Die Küche
Vier Sätze, die jeden Teller halten.
01Regional
Was im Münsterland wächst, kommt zuerst.
Wir kaufen bei Erzeugern, die wir kennen. Kurze Wege, volle Aromen, keine Geheimnisse.
02Saisonal
Die Karte folgt dem Kalender.
Spargel im Mai, Pfifferlinge im Juli, Wild im Herbst, Gänse zur Adventszeit.
03Selbst erlegt
Wild aus eigener Jagd.
Carsten Hoffschulte ist seit 1994 Jäger. Reh, Hirsch, Hase, Wildschwein - waidgerecht.
04Hausgemacht
Suppen, Saucen, Desserts - aus eigener Küche.
Vom Fond bis zum Nachtisch - in unserer Küche entsteht alles selbst. So wie früher. So wie immer.
Im Kaminraum
Das Herdfeuer.
Vom ersten Frost bis zum Frühjahr brennt es offen. Der Geruch von Birke, das Knistern hinter dem Gespräch, Reflexe an schwarzem Eisen - der Raum wird wärmer, je länger der Abend dauert.
Über dem Sims: Zinnplatten, Iltis und Hermelin - Erinnerungen aus dem Revier.
Der Wirt
Carsten Hoffschulte.
Jäger · Koch · Küchenmeister · sechste Generation.
Geboren 1978 in Münster. Seit 1994 Jäger im eigenen Revier, seit 1998 Koch, seit 2008 Küchenmeister. Sein Stil: westfälisch verwurzelt, technisch sauber, ohne Effekthascherei.
- 1978Geboren in Münster.
- 1994Jagdschein. Das Revier wird Bestandteil der Küche.
- 1998Abschluss als Koch.
- 2008Küchenmeister-Prüfung.
Aktuelle Karte
Unsere Karte - saisonal angepasst.
Die aktuelle Karte unseres Hauses. Wir passen sie laufend an die Saison und an das, was unsere Erzeuger heute liefern. Mit Allergien oder besonderen Wünschen bitte kurz vorher anrufen - 02506 7462.
Hauptgänge & Dessert
Empfehlungs- & Weinkarte
Aus der Küche
Was wir aufgetragen haben.
Hauptgang
Vorspeise
Aus der Karte
Dessert
Im Haus